Корица – пряная высушенная кора одноименного дерева, которая используется повсеместно в кулинарии и кондитерском деле. Сегодня корица является одной из наиболее распространенных специй в мире. Произрастает она, в том числе и на искусственных плантациях, в Индонезии, Египте, Индии, Вьетнаме, Бразилии, на островах Ява, Суматра, Мадагаскар и Шри-Ланке.
Дерево изначально выращивают 2 года, затем срубают под корень и ожидают появления молодых побегов. Эти побеги затем освобождают от коры. Внутренний слой этой коры, который наиболее богат различными полезными веществами и превосходно пахнет и называют корицей. После просушки, он сворачивается в длинную трубку, которую затем разрезают на части по 10-15 см и продают в виде палочек. Большую же часть корицы просто раздалбливают или размалывают на специальных жерновах. Сегодня молотая корица является одной из наиболее востребованных мировых специй.
Столь большая ее популярность объясняется превосходными вкусовыми качествами. Корица – очень пряная, чуть горькая специя с потрясающим ярким ароматом. В сочетании с яблоками корица дает удивительный вкус блюда, поэтому она часто используется в классических десертах: яблочных и вишневых штруделях, мороженном, печенье и пирожных. Огромное значение корица имеет для кулинарии, так как позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания в сладких блюдах. Коричное печенье сегодня распространено по всему миру, благодаря добавлению этой замечательной специи.
Недавние исследования полезных свойств корицы подтвердили, что в ней содержится водорастворимый полифенол MHCP, который, при попадании в организм, существенно снижает уровень сахара в крови. Таким образом, корица является важным диабетическим продуктом, который позволяет естественным образом понизить уровень сахара. Всего 1 ч.л. корицы в день способна понизить уровень сахара на 30%, что крайне существенно для постоянного хорошего самочувствия больных с диабетом. В настоящее время исследования нашли клиническое подтверждение при тестировании на людях.
Корица широко применяется в консервировании продуктов, так как обладает антиокислительным действием. Масло корицы обладает антимикробным действием и прекрасно заживляет кожу.